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245.铁板猪杂和猪杂粥

  245.铁板猪杂和猪杂粥 (第1/2页)
  
  “锅烧热后加点油,放入葱姜蒜炒香之后,就可以倒入以及沥干水分的猪杂快速的爆炒,然后加入盐,糖,生抽,老抽,xo酱,少许的辣椒酱,耗油,然后继续爆炒,爆炒半分钟后在锅的边缘撒入米酒增香去腥。”
  
  “最后在已经烧红的铁板上浇上花生油,放上切丝的洋葱,切成大段的大葱,切成厚片的蒜米,以及一块块后切的大姜,把已经炒好的猪杂连袋酱汁淋在这些配料上,盖上盖子就可以出锅了,当然,如果手上没有铁板,就可以直接不用铁板,直接用碟子盛着就可以了。”
  
  “不过有一说一,这个铁板猪杂做起来还是很有难度的,非常考究厨师的火候,而且清洗猪杂也很费功夫,这边不太建议大家去做,一旦做不好,那腥味真是让人流连忘返。”
  
  直播间
  
  “主播真是个小可爱,用词实在太奇妙了,这流连忘返,用的是真的好!!”
  
  “我妈以前买过一次猪肠,是让我亲自洗的那一段经历,让我现在都流连忘返。”
  
  “有一说一,猪下水的味道是真的难顶太上头了,从来都喜欢不吃。”
  
  “我喜欢吃牛杂,不喜欢猪杂,总觉得猪杂有怪味,原来是因为我之前吃的洗的不干净而且不够新鲜?”
  
  “我倒是喜欢吃猪下水,但是我吃遍周围美食店,都没有哪间比较好吃的,自己有懒得做,倒是主播手上的这一碟铁板猪杂看着相当不错,有机会一定要过去吃,就是有点太远了,我这里的导航显示去那边要一个小时。”
  
  “这家店还是可以的,就是服务员阿姨的脾气太差了。”
  
  ......
  
  李潇把粉肠丢进嘴里,浓郁的酱香味瞬间贯穿了整个口腔。
  
  整块粉肠没有一丝一毫的腥味,浓郁的酒香姜葱香,以及浓浓的肉香,唯独没有的就是猪下水特有的腥味,酱香包裹之下是猪粉肠浓郁的猪肉香味。
  
  “非常不错,酱香浓郁,香气四溢,最重要的是猪粉肠太新鲜了,而且粉肠洗得很干净,粉肠里面没有一丝的苦味以及杂味,而且清洗的手法相当独到,并没有把里面的粉粉的精华冲走。”
  
  “入口粉粉糯糯的,而且因为提前进行了腌制,所以无论是里面还是外面,都非常的入味,超好吃。”
  
  刚刚咽下嘴里的粉肠,李潇立刻又夹起第2根,随后是第3根,第4根,第5根,直到整碟铁板猪杂里面所有的粉肠都被他吃完了,他才停下了动作。
  
  “不说其他猪杂,光是他们这粉肠我就能给到这一碟铁板猪杂80分,非常的好吃。”
  
  “不知道清洗这个东西的难度可不低,且能清洗得干净,却不冲走它的精华,难度就更高了,给后厨洗粉肠的阿姨点个赞。”
  
  李潇舔了舔嘴唇,筷子在铁板的上方不断游走,像是一条准备猎食的毒蛇。
  
  很快他就看中了下一个目标猪肚尖,铁板上的猪肚尖仅仅只有四块,这还是老板在给李潇加料后的结果。
  
  通常每叠铁板猪杂上最多也就只有两三块猪肚尖,因为一只猪只有一个猪肚,一个猪肚子有一小块的猪肉尖。
  
  猪肚尖清理干净处理好,切下来也不过是八九块的分量,所以并不是老板不舍得,而是真的没办法多放数量实在太紧缺了,每一份猪杂能放的猪肚尖分量是很少的。
  
  猪肚本来就很脆,而猪肚尖则是猪肚里面最脆的,口感相当的劲爆,一口咬下去断开两节的猪肚尖,就会在口腔里面不断地跳动。
  
  “吃猪肚尖的感觉就有点像吃那个鸡脆骨的感觉,很爽很脆,也有点像吃鲟龙鱼的鱼骨一样。”
  
  “而且这个猪肚尖的夹层里面是有汁的,他的汁水完全被锁在他的夹缝里面,一咬开里面的汁水就溅射出来,整个嘴巴里面都是它的味道,很甜,很鲜。”
  
  李潇又尝了一下,垫在铁板底下的洋葱和大葱。
  
  洋葱和大葱的肉香味一点都不比猪杂本身要小,因为猪杂的肉汁全被这些垫底的配料吸收掉了。
  
  而且盖上锅盖后铁板持续发热,导致热量逼着食物的分子在盖子和铁板的中间不断做着剧烈的运动,让猪杂的味道完全地渗入了配料之中,而配料的香气也融入到了猪杂之中,两者相辅相成,相得益彰。
  
  李潇舔了舔嘴唇上的酱汁,对着直播间点头说道
  
  “不得不说就连用来垫底的洋葱和大葱味道都非常的不错,满满的肉香味,不过洋葱和大葱的味道就比较刺激,不喜欢的朋友千万不要轻易尝试。”
  
  直播间
  
  “大葱和洋葱的味道还刺激吗?怎么我觉得猪下水的味道相对来说更加刺激一点?”
  
  “我也是这样认为的,能吃得下猪下水的肯定能吃得下大葱和洋葱了。”
  
  “本人表示从来都没有吃过猪下水,太恐怖了。”
  
  “猪肚我倒是吃过,其他的我是真的接受不了。”
  
  “真的建议大家尝试一下,会打开新的天地的。”
  
  “非常赞同楼上大哥说的话,像这种奇奇怪怪的食物味道虽然很上头,但是习惯了之后就会停不下来。”
  
  “我以前是从来不吃的,后来吃过一次之后现在吃粉肠都不用洗干净,随便用水冲冲就可以了,那样才够劲。”
  
  “擦,有画面了。”
  
  “楼上的大哥太恶心了吧?”
  
  ....
  
  很快,李潇的视线就落在旁边的炒粉身上。
  
  这边的粉丝普通的米粉,师傅的火候掌握得非常不错,粉丝很松散,没有结成团,也没有结成块。
  
  颜色很均匀,也没有一块白一块黑。
  
  猪杂炒粉上面的猪杂切得比较碎,很均匀地布满了整个米粉。
  
  你先把炒米粉拉到自己面前对着直播间说道
  
  “他们这边的这边的炒米粉看起来也非常不错,这边教大家一个很简单的炒粉技巧,炒米粉之前先把米粉提前泡发,让米粉的身体内吸收足够的水分,但是不能吸收太多,通常是泡15分钟左右就可以拿起来了。”
  
  “捞起后,米粉记得沥干多余的水分,不然炒出来的米粉就不香而且湿哒哒的。”
  
  “有了米粉之后,其实就完成了一大半的工作。”
  
  “之后就可以开火烧锅,等铁锅开始冒出热气,就可以倒入花生油,油一定要多放,用锅铲把油均匀地滑过整个铁锅,一定要让铁锅所有的位置充分地吸收足够的油,不然等一下炒粉的时候这些没有被花生油浸润的地方就会变得很粘,当米粉接触到这些位置的时候,就会粘在上面。”
  
  “然后把多余的油脂倒出来,倒下一个已经打散的鸡蛋液,等把鸡蛋炒香之后就可以下入米粉,先中火把鸡蛋和米粉炒匀炒熟,然后再调大火,把米粉炒香,等米粉散发出米香味之后就可以下入调料,将调料炒匀之后就可以出锅了,当然在这个时候喜欢吃葱的朋友就可以撒入一些葱花,一个简单的炒米粉就完成了。”
  
  李潇夹起掺杂着猪杂的米粉,然后送入嘴里。
  
  牙齿细细地咀嚼,然后咽下
  
  “这份米粉看着不错,但是味道却不如铁板猪杂来得要好吃。”
  
  “米粉整体不够干爽,很可能是因为猪杂上面的酱汁实在太多了,米粉吸收了酱汁和猪杂上面的油之后,就显得有些湿哒哒的而且略显得有些油腻,而且很容易米粉本来应该要更干爽一些才好吃,不过也不能说现在的不好吃,只是我不太喜欢这种比较湿的米粉。”
  
  “如果有喜欢吃比较湿的米粉的观众朋友,估计会很喜欢这边的这一款米粉,酱汁很多,味道很浓郁很重,而且猪杂的分量很多切得细碎的猪杂,刚好可以直接伴随着米粉一起吃下去,不用把猪杂和米粉分开食用。”
  
  李潇又吃了两口猪杂米粉后,就停下了手,虽然味道还不错,但是这口感不是他所喜欢吃的。
  
  和直播间的观众聊了一会儿天,今天的主角猪杂粥就上场了。
  
  先上来是一大锅砂锅粥,里面装着的是沸腾的白粥,上面除了飘着几根姜丝以外,没有任何东西。
  
  
  
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