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148. 【蟹黄炒饭 】【杭三鲜】【蒸河蟹】

  148. 【蟹黄炒饭 】【杭三鲜】【蒸河蟹】 (第1/2页)
  
  谢思远,脸上露出笑容,点赞道
  
  “不错,不愧是我们的美食主播推荐的菜,果然好吃,这汤也真好喝。”
  
  李潇讪笑
  
  “哪里,哪里,我就只是喜欢喝汤而已。”
  
  众人听到他的谦虚,心中的评分不由更高了。
  
  不骄不躁,是个可以成大事的。
  
  然而,只有李潇自己才明白,他说的是真的,网上对这家店评价虽然非常好。
  
  但是,也从来没有人能说得清楚,【富雅菜馆】到底好在哪里,哪一个才是他的招牌菜。
  
  似乎每一个菜点赞的好评都非常多,看着每道菜似乎都是这里的招牌。
  
  而且这边的差评则很少,这些少数的差评,大部分都是因为口味不对,或者环境不够好,或者等待时间太长造成的。
  
  至于说,哪个菜特别的不好吃,确实真的没有。
  
  所以,李潇是真的只是纯粹因为喜欢喝汤,才选了这个【笋干老鸭汤】。
  
  一边喝汤,一边吃的笋干和鸭肉。
  
  第四,第五,第六道菜也一起上来了。
  
  【蟹黄炒饭】
  
  【杭三鲜】
  
  【蒸河蟹】
  
  河蟹的个头不大,大约只有2两出头,有公的,也有母的。
  
  公的当然要略大一点,不过也不会超过3两。
  
  河蟹,学名:中华绒螯蟹,也叫“螃蟹”和“毛蟹”,甲壳纲动物。
  
  当然,它现在有了一个更加高贵的名称,那就是“大闸蟹”。
  
  蟹,特别是河蟹,是一种十分时令的食物。
  
  俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”
  
  “海蟹吃肉,河蟹吃黄”,大闸蟹最值得说道的,还是蟹黄,所以,也就有了,【九雌十雄】这样的说法。
  
  九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;
  
  十月要吃雄蟹,这时雄蟹的蟹脐呈尖形,膏足肉坚,
  
  不过其他时间吃,也不会太差,只是稍微会没有那么肥美,略微逊色一点而已。
  
  毕竟,无论是蟹黄还是蟹膏,都是河蟹用来过冬的能源。
  
  冬过了一半,能量自然就少了一大半,美味就自然也减少了很多。
  
  不过,杭城是河蟹的产地,足够的新鲜,短距离地运输,让这少许的瑕疵也变得不那么明显了。
  
  这里一盘一共十只2两的大闸蟹,显然不是传说中的阳澄湖大闸蟹。
  
  毕竟,价格摆在那里,能有这么大的河蟹,已经很出乎李潇的预料了。
  
  李潇挑了一只圆肚的母蟹,毕竟,他喜欢吃蟹黄,而不喜欢吃公蟹的蟹膏,不是什么奇奇怪怪的原因,主要是因为一个字:香!
  
  虽然手上的这只大闸蟹因为过冬,所以甲壳里面的蟹黄已经不满了,不过却丝毫不影响李潇对他的喜爱。
  
  吃完大闸蟹,李潇用毛巾把手擦干净,拿起筷子尝起了还冒着热气的【杭三鲜】。
  
  【杭三鲜】是杭城地区特有的一道美食,不但饭店常有,家里更是常做。
  
  毕竟,一个菜就可以吃一顿,不但做的时候省时省力,洗碗的时候也少洗了两个碟子。
  
  【杭三鲜】虽然最重要的是鸡火虾,也就是鸡肉,火腿,鲜虾。
  
  但是的主要材料却有很多:鸡肉、火腿、河虾、鱼圆、肉圆、发皮(油炸猪皮)、肚尖(猪肚的尖尖)、笋和韭芽(韭黄)【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。
  
  先将鸡腿切块,火腿切片,肚尖切块,茭白(笋)切片,发皮切块,韭芽切小段。
  
  准备好所有材料后,就可以等电饭锅的开始倒计时再开始煮。
  
  毕竟,就这么一个菜,也花不了多少时间。
  
  将发皮、肚尖、鸡腿和茭白(笋片)放入清水中,等水煮开后,捞起,这样可以去这些食物涩味和腥味,水滚起后焯1分钟即可。
  
  油锅里面加入一点猪油,油冒青烟,先下火腿炒出香味后,倒入刚才焯好水的料一起炒。
  
  加入清水,水的量不用多,刚刚没过食材就好,加入盐糖调味。
  
  当然了,对于自己厨艺不自信的某些人,还可以加入少许的鸡精和味精。
  
  这里需要注意,【杭三鲜】是一道地道的炖菜,而不是汤菜,所以水一定不能多。
  
  煮沸后加入河虾、鱼圆和肉圆,河虾开始变红,加入笋和韭芽(韭黄)【挑食不吃的可以换成豆芽和切丝的娃娃菜】。
  
  把火调大,加入少许的淀粉水,让汤汁变浓,就可以了。
  
  这道【杭三鲜】做得非常地道。
  
  虽然李潇不是杭城人,但是【杭三鲜】吃的却不少。
  
  汤汁不多,刚好包裹住食材,却不会有多余的汤汁剩余在盘子里。
  
  肚尖很弹牙,不会很硬,笋片很爽,河虾是小小一只带着壳的河虾十分的鲜甜。
  
  
  
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