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146.【松子桂鱼】

  146.【松子桂鱼】 (第1/2页)
  
  然后,你就可以获得一条在冲洗干净后,可以直接下锅的鱼。
  
  在把鱼肉开菱形花刀后,洗干净,用厨师纸,沥干了水分。
  
  下水适量的盐糖调味,少许的料酒去腥,加入一个全蛋,家庭条件比较好的,可以选择放入两个打好鸡蛋黄,有公鸡蛋最好选公鸡蛋。
  
  裹上蛋液后,静置五分钟,让鱼肉入味。
  
  五分钟后,让鱼肉裹上生粉,这个步骤一定要仔细了,如果不小心漏掉了,就会想晒日光浴的时候,穿上了比基尼,那健康的小麦色的皮肤就没办法完全解锁了。
  
  热锅热油,油温到5成,也就是木筷子放入,出现小泡泡,油锅出现白烟。
  
  裹好生粉后,提起鱼肉,轻轻抖动撒,让鱼肉上面多余的生粉掉落。
  
  刚才不舍得喂猫的鱼头也裹上淀粉,同样也要把多余的粉抖掉。
  
  鱼肉用手指捏住鱼的颈和鱼的尾上半部分,放入油锅5秒后,再松开手,这样鱼就不会蜷缩起来,可以起到定型的作用。
  
  当然了,如果你害怕被油烫到,也可以用筷子或者夹子夹住。
  
  定型后,就可以把整条鱼放入锅里,中火,炸10-15分钟。
  
  在鱼肉完全放入油锅后,把不舍得喂猫的鱼头也放进去。
  
  在炸制的途中,不断用勺子,把热油往鱼肉上淋。
  
  这样可以让鱼肉的每个部位,都达到酥脆的效果。
  
  鱼肉炸到开花,表面金黄,就可以捞出。
  
  在锅中下入适量的水,番茄沙司(番茄酱的精加工产品),适量的白糖,适量的盐,大火煮开。
  
  感觉糖完全融化后,加入适量的淀粉水,不断用勺子把汁水舀起,观察下落的状态,感觉足够粘稠就可以关火了。
  
  这里主要注意的是,千万不要太粘稠了,因为汁水在温度下降后,粘稠度会进一步地提高,简单来说,就是会变得更加稠了。
  
  关火后,加入适量米醋(白醋)。
  
  经过复杂的炼金后,你就获得了复合型酱汁,糖醋汁。
  
  把糖醋汁淋到鱼肉上,撒上松子,就完成了这道【松子桂鱼】了。
  
  眼前这道【松子桂鱼】就做得相当不错,鱼表面的菱形鱼肉,大小几乎完全一样。
  
  上面的糖醋汁,鲜红透亮,米醋和番茄的淡淡酸味传来,顿时让人感觉口舌生津。
  
  李潇照例给姜映雪夹菜后,才自己给自己夹上。
  
  筷子先沾了一点糖醋汁,舌头灵巧地探出。
  
  嗯呢,糖醋汁调得恰到好处,不会太酸也不会太甜,酸酸甜甜的感觉,就像是初恋的味道一样。
  
  我说的是大部分人的初恋一样,我的初恋就比较甜了,甜掉渣了。
  
  鱼肉很酥脆,这一点,在李潇夹起的瞬间,就已经感觉到了。
  
  筷子与鱼肉的金色外壳接触的瞬间,就传来咔嚓的碎裂声音。
  
  当然不是筷子碎裂的声音,而是鱼肉的外壳的碎裂声音。
  
  松子桂鱼因为在下锅之前就裹了粉,所以外面的鱼肉即便是炸到酥脆,里面的肉还是能保持鲜嫩。
  
  这个和【红烧狮子头】的制作原理有异曲同工之处,都是让面粉和食物的表皮经过炸至后,形成一层保护层,让食物的口感变得更加丰富。
  
  
  
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